每年到了快接近過年時都會做一些泡菜,今年天氣較冷時才想到要做一點
依照往年,一定會先去買韓國辣椒粉,去年還有剩下來的辣椒粉就不能再用囉,因為如果用了,只會辣不會酸
雖然說還沒有過期,但已開封後的辣椒粉據網路上的人說是較不那麼好使用,所以每年都會去買一包新的
買好粉後就可以去挑菜了


材料和往年一樣
買了:
紅蘿蔔,洋蔥,蔥,蒜頭,
調味料是:糖,以及韓國辣椒粉
喜歡魚露,雞粉的人可以加魚露和雞粉
我是沒有加
作法:
先將白菜切成4份,然後去掉芯
一片片的菜葉就會掉下來,我們只取白色部份,喜歡吃葉子的人就留多一點
我個人較喜歡莖的部份,所以六顆小白菜就只能做大約4-5罐的量(20元一罐的玻璃瓶容量,五金行有賣)
切好菜之後,要把它倒過來晾掉水份
大約半天後可以用鹽巴醃了
白菜和切絲紅蘿蔔一起醃
鹽巴的量大約一匙半做3顆
用手沾鹽巴然後一片一片的放入容器時輕輕撫過
鹽巴最後會有剩就不用再多加,因為每片都有沾了一點點鹽了
太鹹也不好哦
全部醃好後再拌一下
靜置2個小時以上
我喜歡白菜的莖都軟一點,所以我會醃一個晚上
到隔天時,開始切半顆蒜頭,1/4顆洋蔥,全都切很碎
蔥切段
將醃過的白菜裡頭的鹽水倒掉(不用瀝很乾)
試一下鹹度,太鹹的話可以加一點冷開水(會太鹹應該是3顆配一匙半的鹽全用上了,通常會有剩)
加入剛切好的部份,再加韓國辣椒粉2~4匙(2匙是小辣,4匙是中大辣,最多可加到6匙就會很紅了,再加上去就會變黑紅色了,顏色不漂亮了)
今年是加4匙哦,超挑戰的呢,往年我都加2匙
全部拌一拌後就可以封起來了,或者裝罐了



裝罐時不要裝到滿,它會發酵,會流湯汁出來,萬一裝太滿,發酵太厲害時會炸開的
等大約1天,是微酸,2天的酸度是一般人可接受,3天的酸度是較酸一點
如果要不酸的話,先打開攪拌一下,讓發酵的氣泡跑上來,然後就放進冰箱,就不會持續酸下去了

到了喜歡的酸度就可以食用了

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